Campur ikan giling dengan air dan garam hingga benar-benar larut dan cukup asinnya.
Tambahkan tepung kanji secukupnya sampai adonan bisa diuleni (banyak sedikit tepung kanji tergantung pada kekenyalan yang diinginkan). Jika suka yang kenyal bisa dipakai lebih banyak.
Adonan pempek siap dibentuk sesuai selera. Untuk pempek kapal selam, ambil adonan secukupnya, bentuk seperti mangkuk, isi dengan telur ayam mentah lalu rekatkan agar tidak bocor. Rebus dalam air mendidih dengan api sedang hingga mengapung.
Angkat, tiriskan.
Masukkan dalam air dingin.
Untuk pempek lenjer, bentuk adonan seperti silinder dan rebus sampai mengambang kemudian angkat dan masukkian dalam air dingin.
Untuk andaan, ambil adonan secukupnya, tambahkan sedikit bawang goreng atau daun bawang iris seta telur, aduk rata.
Bentuk adonan menjadi bola-bola dan goreng dalam minyak panas dengan api kecil hingga mengapung dan matang.
Saus Cuka:
Masak gula merah bersama air secukupnya hingga larut.
Haluskan bawnag putih dan cabai rawit lalu tambahkan ke dalam rebusan gula dan didihkan.
Masukkan cuka dan garam. Rebus dengan api kecil selama 1 jam hingga agak kental. Angkat dan saring.
Sajikan bersama pempek dengan ebi yang dihaluskan.
Catatan:
Pilih ikan tenggiri yang segar dan ambil dagingnya lalu haluskan hingga serabut-serabut putih dari dagingnya terangkat.
Untuk resep tradisional ini, ukur daging tenggiri halus dalam wadah atau mangkuk. Kemudian tambahkan air sebanyak ukuran daging ikannya (misal, jika setengah mangkuk ikannya, air yang dipakai setengah mangkuk juga).
Jumlah tepung kanji yang dipakai disesuaikan dengan tingkat kekenyalan pempek yang diinginkan. Makin banyak kanji akan makin kenyal atau keras.
Secara tradisional pempek disajikan tanpa mi kuning.
[color=black][/ color][size=medium][
/size] aku dan keluarga besarku suka banget sama pempek palembang, tapi sayang kalau kami coba buat sendiri pempek-pempek rasanya kok lebih enakan yang di jual orang,padahal resepnya sama. Apa yang salah ????????
kayaknya enak nih,...
dulu klo masih ada nenek tiap tahun ato minimal 2 kali setahun pasti buat empek2,..but setelah nenek meninggal nggak ada yang bisa,..mudah2n resep ini bisa manjur nih,...
saya dah coba berbagai makanan, mulai dari yang murah sampe yang mahal, dari yang resepnya di rahasiakan sampe yang umum. setelah saya makan dan dioalah di perut, hasilnya sama semua.. berwarna kuning.. akhirnya saya simpan di WC..
klo ada yang mau boleh ambil.. gratisss
wakakakakkakaka
Saya bikin empek-empek gak pernah lentur mesti kaku. Kenapa ya. Kalo beli kok bisa lentur apa pake obat pelentur and pemutih. Kali aja ada yang disembunyiin rahasianya. He he.
Pempeknya bs putih krn tepung tapiokanya.n supaya lentur waktu adonan ikan dan air dicampur sampe kentel (aduk terus,semakin lama semakin bgs)n lalu masukkan tepung kanji sampe rata (jgn diaduk2 lagi,hny sebatas tepung kanji uda merata).selamat mencoba
Klo kk ku biasa bikin, enek n lembut.... caranya: waktu di campur adonan (ikan + air ) dengan tepung kanjinya jangan diaduk lama sekedar tercampur aja...oh iya biar ikan lebih terasa airnya jgn banyk2..+pake air dingin, coba deh!
nah.. web kayak gini harus banyak banyak.. memang pempek itu tiada duanya.. pagi siang sore makan pempek ngga bosen bosen dehh.. hayo kita lestarikan pempek.. sebagai makanan khas indonesia yang amat lezaat..
sama seperti saya yang melestarkan pempek dengan cara membuat toko online pempek..siapa tau dengan adanya toko online.. pempek dapat dinikmati dengan mudah oleh seluruh masyarakat indonesia..
Kalo qt minta resep sama org palembang pasti ada yg dirahasiakan, krn qt tahu empek-empek adalah makanan khas yang sangat melegenda, krn rasanya memang oke punya, dan siapapun yang pernah mencoba pasti ingin mencoba lagi .....iya kan. Sebagai pengamat empek-empek palembang sy infokan resep diatas sudah benar, hanya kalau mau tahu rahasia sebenarnya ada pada adonannya, yaitu menggunakan air es yg super dingin, selain menghasilkan empek-empek yang kenyal pada saat direbus empek-empek akan mengeluarkan rongga yang menambah rasa nikmat.
illy:' /> 
weeeeee kyanya enak bgd tuh apalagi makan langsung mao bgdddddd
ide:' />
mmmmm q gax pingin tuh abis tempat q ada 
kok resep adonan nya gak pakai telor ya ? 
hock:' /> 
aku mau ya resepnya..anaku sk bgt soalny...
hi
sruup...enaknya sop buntut d kasih jeruk...
aku coba suka banget!
Gak nyangka gampang, ntar coba deh
krim asam itu JOGURT yang asam
krim asam tuh apa?